90秒做一個漢堡,同時做24份煲仔飯,800萬人的飯碗將受到它的沖擊!

時間:2020-01-13 21:15:12點擊量:193 作者:楊超月

  1月12日,碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團宣布:自主研發核心技術的Foodom機器人中餐廳旗艦店,在素有“美食之都”廣州珠江新城花城匯廣場正式開業,這家餐廳主打順德菜,食材集中配送,配菜、烹制、傳菜全部由機器人完成。

  國際著名機器人研究專家劉洪海教授評價稱:“碧桂園推出的機器人中餐廳應該是目前全世界最先進、最完整的系統化機器人餐廳?!?

  廣州作為中國歷史文化名城,距今已有2000多年歷史,粵菜美食國內外享有盛名,飲食文化源遠流長。所謂“食在廣州,廚出鳳城(順德)”,順德成長起來的企業家,碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結。

  隨著中國科技創新已進入井噴時代,一批重大科技成果密集涌現,中國高鐵、華為5G等科技水平已領先全球,并給人類社會生活帶來深刻的變革。2019年初,碧桂園也提出了“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”的新定位,而進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一。

  楊國強說:“先進的機器人餐廳,其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結合?!倍坦饒@通過努力運用最先進的科技,讓機器人能完美地傳承、保留名廚最好的烹飪技術,未來才能更好地中華美食文化傳承和發揚光大。

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  1名廚“收徒”機器人

  2019年初,中國知名烹飪大師、順德名廚林潮帶和幾位順德大廚受邀到碧桂園總部,先品菜再“收徒”。走進后廚那一刻,他們懵了:原來要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機器人。

  從那時起,大廚們帶著這些機器人“徒弟”,從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度,進行了成百上千次的調校,然后將這些要素依次輸入進機器人電腦,讓“徒弟”們能精準地記住師傅的技藝,并毫無差池的給予還原。

  這批機器人接受了反復、嚴格的測試,確保對任何味道都能進行精準復制,機器人烹飪出菜不僅更高效,品質也始終如一。

  在Foodom機器人中餐廳,機器人設備十分高效,如炒鍋機器人平均烹飪時間為3-5分鐘,中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作,煎炸機器人、甜品機器人、調酒機器人都能以秒為單位制作出品。

  中國烹飪大師林潮帶說,特別希望自己的手藝能夠很好的傳承下去,使用機器人來延續手藝傳承是很有合理性的,它可以實現智能化、標準化的生產,既能保證菜品質量穩定,又能大大提升效率。

  而一道道成功的菜品背后,是艱苦的技術攻關。截至目前,千璽集團各類機器人餐廳一共投入研發70多項機器人設備,在核心技術上實現了全自主研發,截至目前已累計提交超300余項專利申請。

  千璽機器人餐飲集團副總經理、供應鏈分公司總經理肖然表示:“從中央廚房到冷鏈運輸、到整個的店面的機器人,這種大型標準化系統方案,目前只有千璽一家?!?

  此外,為了滿足機器人餐廳的需要,千璽集團已在佛山順德、東莞麻涌配套建設了大型中央廚房,嚴格把控源頭,優選各類食材,并擁有自動化的流水線、智能加工設備、全程冷鏈配送和電子溯源,可以保障處理過程避免污染。

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  2用科技傳播中國味道

  在廣州花城匯廣場中B區,Foodom機器人中餐廳一共配置了46項機器人設備,包括炒菜機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等,為客人提供多樣化服務。

  走進餐廳,滿滿的科技感撲面而來:迎賓機器人與客人聊天、自主導航引路、自動避障,將客人領到相應餐桌;調酒機器人手臂上下忙碌,很快奉上一杯不輸人工調制的雞尾酒;漢堡機器人有條不紊,每90秒就可以做出一個漢堡。

  餐廳內部有一面碩大的透明玻璃墻,將用餐區和后廚區隔開,玻璃墻的作業區安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。

  客人掃碼點餐,機器人接到指令之后,立刻從后廚分揀、配菜,然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人烹飪制作,迅速完成菜品的烹制、裝盤,并通過頭頂的軌道系統傳送至餐桌上方,客人只需將菜品從托盤里取下,即可品嘗美食料理。

  千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹說,餐廳調度系統功能包括將訂單拆分同步下單制作、統一調度管理設備、人機協作實現對設備的可視化管理和實時交互等功能,客戶服務系統則支持多渠道點餐、多支付模式和多餐飲業態。

  世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說:“通過標準化的電腦,機器人每個味道的控制都做到比人更好?!?

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  3高科技戰略 再樹里程碑

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