罐頭食品市場潛力大 加工機械技術仍待提高

時間:2020-01-13 21:15:54點擊量:83 作者:楊超月

  近年來,我國罐頭產業發展迅速,逐漸成為國際市場上極富競爭力的生力軍,中國罐頭的美譽傳遍五湖四海。然而這一切都不離不開罐頭食品機械的發展,罐頭加工所用的肉、禽、水產、水果和蔬菜原料,質量必須上乘,經過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序,方可加工成符合國家或國際標準的產品。

  今年連云港罐頭出口近1900萬美元

  據連云港檢驗檢疫局新統計數據,今年1—8月,連云港地區共計出口各類罐頭803批、19469噸,貨值1899.20萬美元,同比分別增長47.61、61.54和29.30,增幅超六成。

  為了保證罐頭產品的質量安全,連云港檢驗檢疫局指導企業規范安全經營,杜絕一切違禁原料、添加劑等;加強協調,杜絕相互壓價等惡性競爭現象。對企業生產過程中的衛生控制、質量管理以及產品的實驗室檢測等進行全方位的技術指導,并免費幫助企業培訓實驗室檢測人員,提高企業自檢自控能力,確保食品安全。同時,連云港檢驗檢疫局加大資金投入,添置新的檢測儀器設備,解決出口罐頭檢測周期瓶頸問題,通過先進檢測手段來保證產品質量安全。

  罐頭食品未來市場潛力大

  2013年7月新疆罐頭產量為11913噸,同比減少31.17;1—7月,新疆罐頭生產總量達20001噸,同比減少13.35.2013年7月海南罐頭產量為22693噸,同比增長11.04;1—7月,海南罐頭生產總量達149851噸,同比增長18.18.

  據介紹,對“懶洋洋”的美國人來說,罐頭是烹制美味的好幫手。比如,魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉;番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜和比薩;水果罐頭可以做點心派、甜點;而方便的蔬菜罐頭,更省去了去皮清洗的麻煩,用來烤、蒸、做沙拉都不錯。有項統計證實:在西方發達國家,方便的罐頭食品使家庭主婦在廚房的時間由每天40分鐘縮短到20分鐘。

  目前,中國人的生活節奏也在不斷加速,如何能讓家人享用到既營養又快捷的晚餐,這是讓許多主婦都感到頭疼的事情。筆者相信,罐頭準能幫上她們的大忙,罐頭食品在中國也將有良好發展。

  罐頭加工工序復雜

  原料的分選與洗滌、分選的目的在于剔除不合適的和腐爛霉變的原料,并按原料的大小和質量(色澤、成熟度等)進行分級。原料合理分級后便于加工操作,提高勞動生產率,降低原料消耗,更重要的是可以保證和提高產品的質量。原料洗滌的目的是除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學藥品等、凡噴過農藥的果品,應先用稀鹽酸浸泡后,再用清水洗凈。

  原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、堅硬,具有不良風味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮。去皮方法有手工去皮機械去皮、熱力去皮和化學去皮等;有些果品原料不需去皮,只需去蒂柄或適當修整處理即可。

  原料的熱洗與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理,其目的主要是破壞酶的活性,穩定色澤,改善風味;軟化組織,便于裝罐,脫除水分,保持開罐時固形物穩定殺死部分附著于原料表面的微生物,并對原料起一定的洗滌作用。熱銹處理后,應立即冷卻,以保持其脆嫩,一般采用流動水漂洗冷卻。

  原料的抽空處理。果品內部含有一定量的空氣,如草莓中含空氣33—43、蘋果12.2—29.7(以體積計)。水果含有空氣,不利于罐頭加工,因此,一些含空氣較多或易變色的水果,如蘋果、梨等,在裝罐前好采用減壓抽空處理,即利用真空泵等機械造成真空狀態,使水果中的空氣釋放出來,代之以糖水。

  罐頭食品加工機械亟待創新發展

  罐頭加工是目前安全的食品加工方法之一,加工工藝安全可靠,不使用任何防腐劑,大限度保證了食品的安全、衛生和原汁原味。罐頭食品的健康理念已經被愈來愈多的人所接受和認知,開始展現巨大發展潛力和前景。但是,加快發展必然會遇到更多挑戰,唯有求新求變方能持續發展。在新技術新產品不斷涌現的今天,罐頭必須在創新中謀發展。

  尤為令人擔憂的是我國罐頭加工企業的研發與創新能力十分薄弱,核心競爭力實質只是所謂的低價格優勢。國內的大部分罐頭加工企業不重視產品的研發和科技投入,不注重企業人才培養與引進,造成企業研發人才和研發設施缺乏,從而導致企業研發與創新能力差,技術水平落后,產品難以滿足市場需求。

  對于罐頭加工設備企業,必須抓好產業升級,加快機械化連續化改造,利用現代加工技術和裝備,實現罐頭加工流程化和智能化,提升現代工業水平,提高水產品加工效率。

  

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